Lo más tradicional en Noche Buena: el Pavo Navideño
Nochebuena es la celebración más hermosa del año. Por ese motivo, se reúne la familia para realizar el festín y su plato principal es el Pavo. La asociación es inmediata, Navidad y pavo relleno o viceversa. Por eso lo más tradicional en Noche Buena lo debemos preparar para que todos sientan el placer de la reunión.
La receta más tradicional para el Pavo de Noche Buena
Más Tradicional, el Pavo Navideño
De sabor indiscutible e inmejorable, jugoso y tierno. La receta más tradicional, sin tantos preparativos, con un relleno de verdad, cocido adentro del pavo. El plato principal complementado con detalles navideños para una mesa bien servida, luces de adorno, ángeles de navidad; mientras nos cuentan como empezó la tradición de la paga de navidad para que se preparen esas regias cenas.
Ingredientes
Para 6 personas
Un pavo de 4 a 5 kilos, si es pava, mucho mejor.
Manteca de Cerdo
Agua
Sal
Vino dulce 50ml
1 Cebolla grande
Para preparar el Pavo Navideño
La preparación del Pavo navideño con esta receta es de mediana dificultad. El tiempo de preparación depende del tamaño del pavo, no debe excederse de tres a cuatro horas. La cocción es de 3 horas y su preparación para llevarlo al horno es como de 30 minutos. Contando los quince minutos que se descuentan para dejarlo agarrar los sabores en reposo.
Ya tenemos los ingredientes listos para aderezar el pavo, ahora indicaremos los que se colocarán como relleno.
Ingredientes para el relleno:
300 gr de panceta o tocineta
1 manzana
4 rebanadas de pan duro
orejones (frutos secos de albaricoque)
Ciruelas pasas, higos o dátiles secos
1 vaso de caldo de ave
Para la guarnición y decoración del exterior del pavo
La imaginación no tiene límites, pero si requieres de una sugerencia, el pavo de navidad se ve genial con brotes de lechugas variadas, un racimo grande de uvas y una naranja grande.
Procedimiento
Limpiar bien el pavo, si es pava es mejor.
Quitar los cañones y las plumas restantes, si es preciso chamuscar para depilarlo correctamente.
Con una jeringa, inyectarle 50 ml de vino dulce en distinto sitios de la pechuga y en los muslos.
Luego le echamos sal por dentro y por fuera, sin excesos.
Lo untamos de manteca de cerdo por todas sus partes internas y externas.
El horno hay que ir precalentandolo a 220º .
La preparación es sencilla y siempre queda jugoso y exquisito
Preparando el relleno
Rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos.
La tocineta o panceta la picamos en trozos pequeños y se colocan con el resto de los ingredientes.
El se coloca también para que se empape con el caldo de ave.
Al mezclarse todo se colocan las manzanas cortadas en gajos.
La mezcla se introduce en el pavo, este relleno será sujeto dentro, cosiendo con hilo de cocina y revisando que se mantenga adentro del pavo durante todo el horneado.
Para hornear un pavo se calculan 45 minutos por cada kilo. Para que no se queme o que no reseque, cuando halla pasado una hora y quince minutos se cubre con papel aluminio y se revisa cada 30 minutos.
Es importante acompañarlo de la mejor manera, la presentación de un plato es igual de importante que su sabor y si la receta es tradicional, sus acompañantes deben ser similares.
En el momento de servirlo, se separan lo muslos, se cortan las pechugas en lonchas y se reparte a los comensales, se les coloca la salsa en la salsera para que cada quien se sirva a placer; y cada uno le coloca las uvas y lechugas que desee.
