Una de las más clásicas en la mesa familiar, la sopa de pescado
Clásica, alimenticia y exclusiva, se nos presenta en la mesa, suculenta y saciadora, La Sopa de Pescado. Un plato suculento de sabor exquisito al que los comensales buscan con ansías por dar una deliciosa sensación de saciedad; sin que pierda lo ligero de su consumo en la mesa. La sopa de pescado se presenta en sus múltiples variantes, tomando en cuenta las características especificas de la región donde se encuentre y por supuesto; el sazón y gusto que le aplique el toque personal del que la prepara.
Si hablamos de dulces navideños los bastones de Navidad son todo un clásico, aunque algunos solo los usan a modo de decoración para el árbol de Navidad o para decorar la casa.
Preferida por muchos, la sopa de pescado
Aunque parece un plato de largo proceso de preparación, esta sopa resulta ser una de las más sencillas para su realización. Un plato especial para dar un toque exclusivo a una reunión diferente y típica como la Fiesta de la Cena de Navidad. Sin embargo, todo lo dictamina el momento y los ingredientes que encontremos en el mercado. Es cierto que nos debemos ajustar a los momentos actuales.
Ideal para prepararla como una comida para un día cualquiera, usando pescados blancos, langostinos y las deliciosas almejas; para convertirla en una exquisita sopa marinera que quedará de rechupete.
Así que vamos a darle un toque personal a esta receta de sopa de pescado y a lucirla en la mesa en nuestro próximo encuentro.
Ingredientes
Para 4 personas
- 150ml de Caldo de pescado o fumet
- 20 langostinos crudos
- 350 gr de almejas
- 700 gr de pescado blanco ( merluza, rape o bacalao, lo que prefieras)
- 1 Cebolleta pequeña
- 1Puerro pequeño
- 1 Apio pequeño
- 1 Zanahoria mediana
- 15ml de pulpa de pimiento choricero o ñora
- 1hoja de laurel
- 1 Pimentón dulce mediano
- Ají picante al gusto
- 1 pizca de azafrán
- 120ml de Pedro Ximénez
- 1 pizca de pimienta negra molida
- perejil al gusto
- tomillo seco al gusto
- sal
- aceite de oliva extra virgen
Preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 hora 10 minutos
Cocción: 50 minutos.
Puede ser menos tiempo si ya tenemos el fumet adelantado. De resto se puede prepara con las cabezas de pescado, las conchas de los langostinos o con las espinas del pescado en caso de tenerlas, el asunto es que se debe aprovechar cada pedazo de pescado disponible, agregándole alguno que otro aderezo para ir dándole sabor a la sopa.
Colocar a remojar las almejas en agua fría.
Se empieza preparando las verduras; lava las zanahorias, el apio y el puerro. Pela y se pica en cuadritos o pedacitos finos; además se procede de la misma manera con la cebolleta y el puerro.
Se saca la pulpa del pimiento choricero o ñora . Los restos de la verdura se aprovechan para el caldo.
Un procedimiento sencillo
Al pelar los langostinos hazlo sobre una cazuela para aprovechar los jugos que escurre, reserva aparte los cuerpos limpios.
Se va a colocar dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar. Así es como añaden los cuerpos de los langostinos y se les puede agregar cabezas de pescados o espinas grandes.
Todo esto se salpimienta levemente y se saltea a fuego alto, para que se seque un poco. Al estar listo, se cubre con agua, por lo menos dos litros. Se lleva a ebullición y al hervir se pone a fuego moderado por unos 20 minutos, este caldo se cela y se reserva.
Puede ser en la misma olla, se calienta un poco de aceite y se le agregan las verduras. Salpimentar y añadir la hoja de laurel y la pulpa de pimiento, se sofríe por 8 minutos.
Las especies le ofrece a la sopa un toque único
Añadir el azafrán y el pimentón. Se remueve y se le agrega el vino. Al desaparecer el alcohol , se le vierte un litro del caldo reservado y se hierve por diez minutos.
Luego con la batidora, triturar las verduras para darle espesura al resto del caldo separado. Agregar el pescado limpio y bien troceado, hervir cinco minutos más y colocar en la olla los langostinos. De esta manera, al agarrar color se le colocan las almejas, escurridas y enjuagadas, vigilar cuando se abran. Considerar que el caldo no se merme demasiado.
Al servir se retira la hoja de laurel, se le puede dar un toque de pimienta, añadir el perejil , eneldo o tomillo al gusto y servir bien caliente.
Puedes probar con esta delicioso plato o con la deliciosa sopa de navidad en estos días tan especiales.